黄金色のギー(ghee)
きれいな色で体にも良さそうな色ですね。
アーユルヴェーダで最も優れている油はギーだと言われています。
無塩バターを加熱し不純物を取り除いたものですが
自宅でも作れます。
アーユルヴェーダの古典書【チャラカ・サンヒター】には
ギーの特徴として
記憶力、知力、消化力、精力
オージャス(元気のもと・活力源) オージャスとは?→こちら
カパ(水・地)
脂肪
を増大させる
毒物、錯乱、疲労、不幸、発熱を除去
とりわけ、ピッタの増悪した症状に良く
(皮疹・胸やけ・胃腸障害など)
ピッタを増悪させずに
消化促進作用が強い。
揚げ物以外の様々な料理に使えます。
注意事項としては
大量に取るとカパ増大に繋がります。
【作り方】
鍋に無塩バターを入れ火にかけます。
無縁バターがとけたら弱火にし
加熱を続けます
加熱し続けると、バターの水分が少なくなり
たんぱく質が分離し、大きな泡になります
さらに加熱し続けると
細かい泡になり、いい香りになってきます
透明な黄金色になり
下に沈殿物が見えてきたら、火を止めます。
リードペーパータオル(濾しやすくおすすめ)や
コーヒーフィルターで濾します。
綺麗な黄金色になりました~
冷暗所で保存し3ヶ月~半年くらいで使い切ります。
インドでは100年ものもあるそうですが・・・!?
便秘のがちの方はホットミルクに小さじ1を入れると
良いとされています。